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食堂在经营上坚持服务（wù）第一（yī），微（wēi）利经营（yíng）的指导方针（zhēn），以（yǐ）满足客（kè）户食堂职工用餐需（xū）求为（wéi）首要任（rèn）务。在经营中，始终（zhōng）以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保（bǎo）障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是（shì）我们事业的生命（mìng）线；确保“卫（wèi）生安全，设备（bèi）安全（quán），人身安全”零事故。

　　4、就餐人（rén）员满意、被保障单位满意、公司（sī）满意（yì）；

　　5、对保（bǎo）障单位各级领（lǐng）导的（de）政治生命负责；

　　6、对（duì）就餐者的身体健康负责（zé）；

7、绿色，精（jīng）品，安（ān）全。

1)、安全第一（yī），效益第（dì）一

“民（mín）以食为天，食以安为先”。饮（yǐn）食安全关系到就餐人员的（de）健康（kāng）和生命， 关（guān）系到贵单位（wèi）的信誉，关系到公司的进（jìn）退存亡，关系到社（shè）会（huì）的稳（wěn）定祥和；没有饮食安全（quán），企业效益必将是句（jù）空话。饮食安全是（shì）公司（sī）的头等大事，公司从（cóng）上（shàng）到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯（guàn）彻（chè）执行“安（ān）全第一”的经营理念（niàn），时刻牢记着“餐（cān）饮安（ān）全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易（yì）被消化。为此我们一直坚持“现（xiàn）炒现卖”，以确保贵（guì）方就餐（cān）人员（yuán）能吃到可（kě）口、美观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提（tí）供（gòng）“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以（yǐ）诚待（dài）人、以情感人，让贵方（fāng）就餐人员在（zài）享受美味佳肴（yáo）的同时，享受到环境和服务的和关怀温馨。

星星之火可以（yǐ）燎（liáo）原，关键在（zài）于做好细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管（guǎn）理的模式（shì）对（duì）食堂进行整体筹划，从（cóng）小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力（lì）和（hé）工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中（zhōng）的每个细节里，从而实现（xiàn）“三方满意”的经营目标，达成多方共（gòng）赢的和谐局面（miàn）。

公司（sī）自成立（lì）迄（qì）今，充分吸纳（nà）了（le）先（xiān）进（jìn）的食（shí）堂承（chéng）包管理经验（yàn）， 倡（chàng）导双赢理念，实施管理制度化、工作（zuò）程序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系统化的管理（lǐ）机制，为委托人量（liàng）身定做极具发展潜力的（de）食（shí）堂管理和服（fú）务方案。接受（shòu）专（zhuān）业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止（zhǐ）境”的服（fú）务理念，创立了一套全面周到的服（fú）务（wù）系统，有（yǒu）独特的（de）运营管理模式。

对于食堂（táng）运营管（guǎn）理方（fāng）面，我公司（sī）积极实施“坚持一个根本（běn）,突（tū）出（chū）两个重点（diǎn）, 实现（xiàn）四个进步”的战（zhàn）略（luè）思想，我方（fāng）将积（jī）极配合采购方，做好加（jiā）班工（gōng）作。全力将食堂（táng）打（dǎ）造成安全（quán）环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品（pǐn）食堂。

坚持一个根（gēn）本。

安全（quán）是（shì）食堂（táng）工（gōng）作的重中之重，我们将时刻牢记（jì）“安全为本”，将（jiāng）食（shí）品（pǐn）卫（wèi）生安全和消防（fáng）安全放在一切工作的首要（yào）位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心（xīn）、以差异化的（de）地方风味为（wéi）主体（tǐ），结合贵（guì）方实际情况，开发适（shì）合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持（chí）以贴心服务为宗（zōng）旨，从管理上加强、制度上规（guī）范、培训（xùn）上（shàng）巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤（qín）劳肯干、精益求精（jīng），为用餐者提供优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针对食堂此前的经营情况制（zhì）定全新（xīn）方案，力争实现（xiàn）：

① 格局（jú）布置上有所进步（bù）；

② 管理方（fāng）法上有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发（fā）上有（yǒu）所进步；

④ 服务品质上（shàng）有所进（jìn）步。

总（zǒng）体目（mù）标：

总体经营目标:三方满意(就餐人员满意、贵（guì）单（dān）位领导满意、社（shè）会满意（yì）)

◆切实（shí）保（bǎo）障（zhàng）就餐（cān）人员的饮食需求。综（zōng）合贵（guì）单（dān）位现有就餐人员（yuán）人（rén）数和（hé）未来（lái）发（fā）展（zhǎn）等因素合理配置经营,提供全面、优质（zhì）的餐饮服务,满足就餐（cān）人员（yuán）的（de）就餐需（xū）求。

◆从软（ruǎn）硬件（jiàn）着（zhe）手建设食堂,使之成为“硬（yìng）件（jiàn）达标、软（ruǎn）件一流（liú）、三方满意”的高标准（zhǔn）食（shí）堂（táng）,为贵单位的和谐与发展提供有（yǒu）力（lì）的后勤支（zhī）持（chí）和保障。促进（jìn）食堂的 “文化育人”的（de）功能,使（shǐ）之服务好（hǎo）就餐人（rén）员生活和贵单（dān）位的工作,保证食堂的服务水平能满足贵（guì）单位快速发展（zhǎn）的要（yào）求。

◆在保证饮食安仝（tóng）、卫生（shēng）和（hé）满足就餐人员不同饮（yǐn）食需求的前提下,以（yǐ）科学、高效的管理力创优异的经营业（yè）绩,以实际行（háng）动（dòng）回报贵单位（wèi）的支持与信任；努力（lì）实（shí）现食堂社会、经济效（xiào）益的双丰（fēng）收,实现食（shí）堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市内（nèi）优秀（xiù）的（de）餐饮公司（sī）。

一、 工作（zuò）目标

始（shǐ）终坚持服务贵单（dān）位就餐人员为（wéi）宗旨，以优质的服（fú）务和卫生可口的佳肴为工

作己（jǐ）任，不以盈利为目（mù）的，以科学测算、合（hé）理的安（ān）排作为（wéi）提高贵单位（wèi）伙食质（zhì）量（liàng）的途径，切（qiē）实（shí）做好后勤保障，让贵单位员工（gōng）以饱满的激情和（hé）充沛的精力投入（rù）到生活（huó）工（gōng）作中。

二、认真（zhēn）做好开业前食（shí）堂准备工作

1．按要求（qiú）提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准（zhǔn）备。

3．确定（dìng）食品原料（liào）供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作（zuò）。

三、具（jù）体实（shí）施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章（zhāng）可寻，按章办事。人员（yuán）分工明确，责任落实，通力协作， 全局（jú）为重，认真履（lǚ）行各（gè）自的岗位职责，防止一切不安全因素出（chū）现的可能，切实保障食（shí）品卫生安全。

2．为提高（gāo）从业（yè）人员的业务素质，我（wǒ）司采（cǎi）用拓宽从（cóng）业（yè）人（rén）员外（wài）出参观学习培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现这（zhè）一目（mù）标。

3．加强对从（cóng）业人员的工作态度（dù）、工作能（néng）力和（hé）工作质量的监管，认真做好考评考核（hé）工作，注重过程考核，并（bìng）与劳动（dòng）效益挂钩。特（tè）别是加（jiā）强食（shí）品加工过程（chéng）的管理力度，注（zhù）重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非（fēi）食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清洗（xǐ）、消毒，加强食（shí）品留（liú）样试尝和水质（zhì）的检测力度。每日（rì）三餐前半小时（shí）完成（chéng）消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每（měi）次（cì）不少于半个小时。认（rèn）真做（zuò）好（hǎo）清洁卫（wèi）生工作（zuò）。认（rèn）真做好食堂工（gōng）作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立（lì）并完（wán）善入库出库（kù）台账（zhàng），加强物资（zī）管（guǎn）理， 确保食（shí）品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学安（ān）排，保证（zhèng）餐品（pǐn）膳食质量，为贵（guì）单位提供（gòng）优质服务和可口的佳肴（yáo），为就餐人员提供像家（jiā）一样温馨氛（fēn）围。

7．着装要求：进入（rù）工作间必须（xū）按要求（qiú）更衣和着装，穿（chuān）工作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置（zhì）下（xià）一阶段任务。组织（zhī）学习有关的法律法规、安全知识、营（yíng）养学知识（shí）等。

9、集思广益，灵（líng）活（huó）配餐。多听贵单位（wèi）领导及（jí）就餐人员的合（hé）理建议，保（bǎo）证食堂的正常运（yùn）转（zhuǎn）。

  10、加强食堂（táng）财务监管力（lì）度（dù），做到“公开、公（gōng）平、公正”。

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